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Schéma de la liaison froide : cuisson (63°C), refroidissement (10°C), stockage (3°C), livraison (3°C), réception (3°C), remise en température (63°C) et service (63°C). Suivi température chambre froide essentiel.

Chambre froide en restauration - maîtriser la température

29 mai 2026

Température de chambre froide en restauration : repères HACCP, seuils par denrée et actions en cas d’écart. Consultez le guide.

Danielle Hamel

Chambre froide en restauration - maîtriser la température

Température de chambre froide en restauration : repères HACCP, seuils par denrée et actions en cas d’écart. Consultez le guide.

Danielle Hamel

29 maj 2026

Schéma HACCP pour la sécurité alimentaire : analyse des risques, maîtrise des points critiques, quand, où, pour qui, pourquoi. Essentiel pour la restaurant hygiene.

Hygiène en restauration - les règles HACCP à maîtriser

Hygiène en restauration : maîtrisez le PMS, l’HACCP, les températures et le nettoyage. Découvrez les contrôles essentiels au quotidien.

Thérèse Diaz

29 maj 2026

Une femme souriante discute avec un homme, son assiette de nourriture devant elle. Elle semble partager son avis sur la cuisine, une véritable critique culinaire.

Critique culinaire - évaluer un restaurant et valoriser les avis

Critique culinaire : apprenez à évaluer un restaurant et à transformer les avis clients en outil de réputation et fidélisation. Découvrez la méthode.

Michelle Legrand

28 maj 2026

Main gantée bleue pour nettoyer le four avec du bicarbonate. La vapeur s'échappe, signe que le bicarbonate a chauffé.

Nettoyer un four au bicarbonate sans l’abîmer

Nettoyer un four au bicarbonate devient simple : vapeur, dosages, temps de pose et précautions selon le modèle. Découvrez la méthode efficace.

Michelle Legrand

28 maj 2026

Magnifiques créations en chocolat. Un art qui inspire à comment déposer et protéger une recette pour la partager.

Comment protéger une recette de restaurant ?

Comment protéger une recette de restaurant ? Découvrez l’e-Soleau, le secret des affaires, la marque et les règles HACCP à appliquer.

Michelle Legrand

26 maj 2026

Chef et serveuse souriants présentent la convention collective restauration repas personnel. Calcul du SMIC horaire HCR, fiche de paie, argent et réveil affichant 12€.

Repas du personnel en restauration - règles HCR et paie

Repas du personnel en restauration : découvrez les règles HCR, le nombre de repas et le montant 2026 à déclarer sur la paie.

Thérèse Diaz

26 maj 2026

Un jeune couple heureux, marié, se tenant la main. Le marié porte un costume noir, la mariée une robe blanche et un voile. Un beau jour de congé pour mariage.

Congé pour mariage en restauration - durée et règles HCR

Congé pour mariage : 4 jours rémunérés, règles HCR et démarches RH. Découvrez comment éviter les erreurs de paie et de planning.

Thérèse Diaz

25 maj 2026

Illustration des degrés de faute au licenciement : simple, grave et lourde, avec les droits du salarié associés.

Licenciement pour faute - procédure, preuves et indemnités

Licenciement pour faute : distinguez faute simple, grave ou lourde, respectez la procédure et mesurez les indemnités. Consultez notre guide.

Danielle Hamel

24 maj 2026

Guide sur les outils de fidélisation client, présentant une poignée de main symbolisant le partenariat et la confiance.

Outils de fidélisation client pour restaurant - guide pratique

Découvrez les outils de fidélisation client pour restaurant : CRM, carte digitale, SMS et avis pour augmenter les retours. Conseils pratiques.

Michelle Legrand

22 maj 2026

Schéma du remboursement des titres-restaurant : le client paie, le commerce est remboursé par l'émetteur. Un ticket restaurant gratuit pour tous !

Ticket restaurant gratuit - qui paie quoi et quelles alternatives ?

Ticket restaurant gratuit : découvrez la part financée par l’employeur, les règles 2026 et les solutions pour un repas pris en charge à 100 %.

Danielle Hamel

21 maj 2026

Tableau comparant les licences de débit de boissons : petite licence restaurant, licence à emporter, licence IV, licence III, et aucune licence.

Petite restauration sans licence alcool - quelles formalités prévoir ?

Petite restauration sans licence alcool : coûts, HACCP, déclaration sanitaire et démarches. Découvrez les obligations avant d’ouvrir sereinement.

Thérèse Diaz

21 maj 2026

Un chef et une serveuse souriants présentent des calculs de salaire, de l'argent et une fiche de paie, illustrant le taux horaire en restauration.

Taux horaire en restauration - brut, HCR et heures sup

Taux horaire en restauration : calculez le brut, les heures supplémentaires et les minima HCR. Consultez nos repères pour vos plannings.

Michelle Legrand

21 maj 2026

Main tenant, une main gantée de jaune nettoie les étagères d'un réfrigérateur avec un chiffon bleu. C'est le moment de nettoyer le condenseur du frigo pour qu'il fonctionne mieux.

Nettoyer le condenseur d’un frigo sans l’endommager

Comment nettoyer le condenseur d’un frigo ? Découvrez les bons gestes, la fréquence d’entretien et quand appeler un frigoriste.

Danielle Hamel

21 maj 2026

Lettre de notification de mise à pied disciplinaire. Un document symbolise une décision importante.

Mise à pied en restauration - règles et modèles de courrier

Mise à pied disciplinaire ou conservatoire en restauration : découvrez les règles, délais et modèles pour rédiger un courrier solide.

Thérèse Diaz

20 maj 2026

Un chef, un homme d'affaires et une serveuse gèrent des heures supplémentaires HCR. L'image illustre la gestion RH et les finances.

Heures supplémentaires exonérées en restauration - règles HCR

Heures supplémentaires exonérées en restauration : plafond fiscal, majorations HCR, cotisations et planning. Découvrez les règles clés.

Danielle Hamel

20 maj 2026

Extrait d'un bulletin de paie montrant le salaire de base et la majoration pour jour férié, indiquant quel jour férié est payé double.

Quel jour férié est payé double en restauration ?

Quel jour férié est payé double en restauration ? Découvrez les règles du 1er mai, la convention HCR et les contrôles à faire sur la paie.

Michelle Legrand

18 maj 2026

Une femme met des plats dans un four. Elle découvre la différence entre chaleur tournante et convection en cuisinant.

Chaleur tournante ou convection naturelle - quel mode choisir ?

Chaleur tournante ou convection naturelle : découvrez le bon mode, la température et le temps pour réussir vos cuissons et entretenir votre four.

Michelle Legrand

17 maj 2026

Intérieur d'un four très sale, plein de graisses et de résidus. Idéal pour apprendre comment nettoyer un four avec du vinaigre blanc.

Comment nettoyer un four avec du vinaigre blanc sans l’abîmer ?

Comment nettoyer un four avec du vinaigre blanc ? Dosage, vapeur, précautions et limites pour éliminer les dépôts. Découvrez la méthode.

Danielle Hamel

17 maj 2026

Interface pour générer des réponses automatiques aux avis Google. Permet de définir la langue, la note et le canal de feedback.

Comment répondre à un avis Google sans nuire à sa réputation ?

Découvrez comment répondre à un avis Google, avec des exemples pour un restaurant, les bons délais et les erreurs à éviter pour protéger votre réputation.

Thérèse Diaz

15 maj 2026

Les normes en cuisine professionnelle : le résumé. Respecter les règles d'hygiène, c'est essentiel pour toutes les classes énergétiques de la restauration.

Classe énergétique en cuisine professionnelle - les bons critères

Classe énergétique en cuisine professionnelle : comparez les kWh, choisissez le bon équipement et réduisez les surconsommations. Suivez le guide.

Thérèse Diaz

14 maj 2026

Une femme verse de la farine dans un robot pâtissier. Quel fouet pour pétrir !

Quel fouet choisir pour pétrir une pâte à pain ?

Quel fouet choisir pour pétrir ? Découvrez pourquoi le crochet pétrisseur convient au pain, à la brioche et à la pizza, avec les bons réglages.

Michelle Legrand

14 maj 2026

Tableau détaillant les 12 étapes HACCP, de la constitution de l'équipe à la documentation, pour une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire.

Les 12 étapes HACCP en restauration, expliquées simplement

Découvrez les 12 étapes HACCP en restauration, les CCP, contrôles et erreurs à éviter pour un plan sanitaire efficace.

Michelle Legrand

14 maj 2026

Avant/après : nettoyage vitre four vinaigre blanc. La partie gauche montre une vitre de four sale, la droite une vitre propre.

Comment nettoyer la vitre du four avec du vinaigre blanc ?

Nettoyer la vitre du four avec du vinaigre blanc : dosage, temps de pose et astuces contre la graisse brûlée. Découvrez la bonne méthode.

Michelle Legrand

13 maj 2026

Vitrine réfrigérée avec plusieurs bacs en inox, idéale pour maintenir la température bain marie des aliments.

Bain-marie professionnel, quelle température choisir ?

Quelle température pour un bain-marie ? Découvrez les bons réglages pour le chocolat, les crèmes et le maintien au chaud, avec contrôle à la sonde.

Michelle Legrand

10 maj 2026

Un chef fatigué, le visage caché dans son bras, semble épuisé par un long jour de carence restauration rapide.

Arrêt maladie en restauration rapide - combien serez-vous payé ?

Arrêt maladie en restauration rapide : carence, maintien de salaire et démarches expliqués. Vérifiez votre paie et vos droits.

Danielle Hamel

10 maj 2026

Ambiance de café animée, des gens travaillent et discutent. Un dimanche payé double pour la restauration, l'atmosphère est détendue.

Dimanche payé double en restauration - que dit la loi ?

Dimanche payé double en restauration ? Découvrez les règles, primes et cas du 1er mai pour vérifier votre fiche de paie et votre planning.

Michelle Legrand

10 maj 2026

Un chef pâtissier et un four rempli de croissants et de biscuits. Le mode patisserie four est idéal pour ces délices dorés.

Mode pâtisserie du four - réglages et entretien pro

Mode pâtisserie du four : choisissez la bonne chaleur, maîtrisez la cuisson et entretenez votre équipement professionnel. Découvrez nos conseils.

Michelle Legrand

9 maj 2026

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